2025-02-20
คําแนะนํา
Konjac ใช้อย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และข้าวผัด เนื่องจากคุณสมบัติเจลลิ่งที่โดดเด่น, ไฟเบอร์สูงและคุณสมบัติแคลอรี่ต่ําสามารถใช้เป็นวัตถุดิบที่ใช้ได้ เพื่อปรับปรุงเนื้อเยื่อของผลิตภัณฑ์, เพิ่มสารใยสาร, ลดแคลอรี่, และตอบสนองความต้องการอาหารพิเศษ (เช่นไม่มีกลูเทน, น้ําตาลต่ํา, น้ํามันต่ํา, ฯลฯ)
1. บทบาทหลักของ konjac ในผลิตภัณฑ์ขนมและข้าว
1.ปรับปรุงเนื้อเยื่อ:
- ขนมคอนแจ็คมีคุณสมบัติการเจลลิสต์ ซึ่งสามารถเพิ่มความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นของอัดขนมและปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์เสร็จ
- ในการทําขนมปังไร้กลูเทน ขนมโคนยาคสามารถแทนส่วนหนึ่งของขนมปัง โดยให้การสนับสนุนโครงสร้างคล้ายกับกลูเทน
2.เพิ่มสารใย:
- Konjac มีใยอาหารมากมาย การเพิ่มขนม konjac สามารถเพิ่มปริมาณใยอาหารของผลิตภัณฑ์ขนมและส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหารได้
3.ลดแคลอรี่:
- Konjac เองมีแคลอรี่ต่ํามาก และสามารถแทนส่วนประกอบที่มีแคลอรี่สูงบางส่วน (เช่น น้ํามันและน้ําตาล) ในการทําอาหารที่มีแคลอรี่ต่ํา
4.ขยายอายุการใช้งาน
- การดูดซึมน้ําของ Konjac ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความชื้นและยืดอายุการใช้งานของภัณฑ์ขนม
5.สูตรอื่นที่ไม่มีกลูเทน:
- ขนมคอนยาค เหมาะสําหรับทําอาหารเบ้กฟรีกลูเทน สําหรับคนป่วยโรคสะเก็ดเงิน หรือมีความรู้สึกต่อกลูเทน
2- การใช้ Konjac ในผลิตภัณฑ์ขนมปังและผง
(1)ขนมปัง
- ประสิทธิภาพ: การเพิ่มขนมโคนยาค สามารถเพิ่มความยืดหยุ่นและความชื้นของขนมปังและชะลอการแก่ตัว
- คําแนะนําสูตร: เพิ่มข้าวโพด 1%-3% ให้กับข้าวโพด เพื่อแทนส่วนหนึ่งของข้าวโพด
- ตัวอย่าง ขนมปังเนื้อเต็มเนื้อ Konjac ขนมปังเนื้อไร้กลูเทน Konjac
(2)เค้ก:
- ฟังก์ชัน: ขนมคอนแจ็คสามารถเพิ่มความผอมและความชื้นของเค้กโดยลดการใช้น้ํามันและน้ําตาล
- คําแนะนําสูตร: เพิ่มปุ๋ยคอนยาค 0.5%-2% ในสูตรเค้ก
- ตัวอย่าง: เค้กช็อกโกแลตคอนยาค เค้กคอนยาคที่มีน้ําตาลน้อย
(3) ขนมปัง:
- ปฏิบัติการ: ขนมโคนแจ็ค สามารถเพิ่มความกระชับของเบสกิ๊กในขณะที่ลดแคลอรี่
- คําแนะนําสูตร: เพิ่ม 1%-2% ข้าวโคนยาคกับข้าวโคนยา
- ตัวอย่าง: ขนมขมิ้นขนมขมิ้น ขนมขมิ้นขนมขมิ้นขนมขมิ้นขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนมขนม
(4)นู๊ดลิส:
- ปฏิบัติการ: ขนมโคนแจ็คสามารถเพิ่มความยืดหยุ่นและความแข็งแรงของเน็ด ทําเน็ดที่มีแคลอรี่ต่ําและเส้นใยสูง
- คําแนะนําสูตร: เพิ่มปุ๋ยคอนยาค 3%-5%
- ตัวอย่าง: นู๊ดลิสต์คอนยาค คอนยาค ปาสต้าไร้กลูเทน
(5) พิซซ่าเบส:
- ฟังก์ชัน: ขนมคอนแจ็คสามารถใช้ในการทําพื้นฐานปิซซ่าที่มีแคลอรี่ต่ํา และไม่มีกลูเทน
- คําแนะนําสูตร: ใช้ ข้าวโขนหอมผสมกับ ข้าวมะเขือเทศ ข้าวโขนหอม เป็นต้น เพื่อทําพื้นฐานพิซซ่า
- ตัวอย่าง: พิซซ่าไม่มีกลูเทน
(6)ขนมปัง:
- ฟังก์ชัน: ขนมคอนแจ็คสามารถเพิ่มความชื้นและความยืดหยุ่นของขนมปังโดยลดการใช้น้ําตาลและไขมัน
- คําแนะนําสูตร: เพิ่ม 1%-2% ของปุ๋ยคอนยาค
- ตัวอย่าง: เค้กถั่วคอนยาคและมุง เค้กข้าวคอนยาค
3คําแนะนําในการใช้โคนแจ็คในผลิตภัณฑ์เบ้กและข้าว
1.การบําบัดก่อนของขนมคอนยาค:
- ข้าว Konjac ต้องผสมกับน้ําก่อนใช้ เพื่อสร้างเจล และผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ
- แนะนําให้ผสมเมล็ดคอนยาคกับน้ําจํานวนน้อย และปล่อยให้มันพัก 5-10 นาที ก่อนใช้
2.อัตราการเปลี่ยน:
- ปริมาณของขนมโคนยาคที่เพิ่มขึ้นมักเป็น 1% - 5% ของขนมทั้งหมด และสัดส่วนเฉพาะถูกปรับปรุงขึ้นตามความต้องการของผลิตภัณฑ์
- การเพิ่มมากเกินไปอาจทําให้ผลิตภัณฑ์เสร็จมีสับสนมากเกินไป หรือมีรสชาติไม่ดี
3.ผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ:
- ขนมโคนแจ็คสามารถใช้กับขนมถั่วโขนหอย, ขนมอัลมอนด์, ขนมโอ๊ต ฯลฯ เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ไร้กลูเทนหรือมีแคลอรี่ต่ํา
- ในการทําขนมปังที่มีน้ําตาลต่ํา สามารถใช้กับสารแทนน้ําตาล (เช่น เอริทริทอล, สเตเวีย)
4.ความชื้นควบคุม:
- ขนมคอนแจ็คมีการดูดซึมน้ําอย่างแข็งแรง ดังนั้นส่วนประกอบของสารเหลวต้องปรับให้เหมาะสมตามสูตร เพื่อป้องกันอัดอัดไม่แห้งเกินไปหรือเปียกเกินไป
4ข้อดีของ Konjac ในผลิตภัณฑ์ขนมและผง
1.ลักษณะสุขภาพ:
- คาลอรี่ต่ําและใยสารสูง เหมาะสําหรับคนที่ต้องการลดน้ําหนักหรือมีอาหารที่ดี
- ไม่มีกลูเทน เหมาะสําหรับผู้ป่วยโรคสะเก็ดเงิน หรือมีความรู้สึกต่อกลูเทน
2.การทํางาน:
- ปรับปรุงผิว, ขยายอายุการใช้และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
3.ความหลากหลาย
- สามารถนําไปใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอร์และขนมปังที่หลากหลาย เพื่อตอบสนองความต้องการอาหารที่แตกต่างกัน
5หมายเหตุ
1.การใช้ในปริมาณพอเพียง:
- การเพิ่มเมล็ด konjac มากเกินไป อาจส่งผลกระทบต่อรสชาติและเนื้อเยื่อ และจําเป็นต้องปรับตามสูตร
2.สภาพการเก็บรักษา:
- ข้าว Konjac ควรเก็บไว้ในสถานที่เย็นและแห้ง เพื่อป้องกันความชื้นและการสะสม
3.ประชากรพิเศษ:
- ข้าวโคนยาค เป็นอาหารที่มีใยอาหารมากมาย คนที่มีการทํางานทางเดินอาหารที่อ่อนแอ ควรบริโภคมันอย่างพอเพียง เพื่อหลีกเลี่ยงความไม่สบายใจ
สรุป
การใช้ konjac ในวงการผลิตภัณฑ์ขนมปังและผงมีอนาคตอันกว้างขวางแต่ยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสมัยใหม่ สําหรับอาหารที่มีสุขภาพดีโดยการใช้ขนมโคนยาคอย่างมีเหตุผล สามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีความคิดค้นได้ที่มีแคลอรี่ต่ํา, ไฟเบอร์สูง และไร้กลูเทน
ติดต่อเราได้ตลอดเวลา
